منجر به مرگ میکروارگانیسم ها در اثر کم آبی بدن می شود:تغییر در فشار اسمزی در غلظت های بالاتر نمک علت اصلی است.
محیط داخلی یک باکتری محیطی نیمه بسته است که برای حفظ فعالیت حیاتی خود باید مواد و انرژی را به نفع خود با محیط خارجی مبادله کند، اما همچنین باید از ورود اکثریت قریب به اتفاق مواد خارجی جلوگیری کند تا از آن جلوگیری شود. تداخل و مانع از واکنش های بیوشیمیایی داخلی آن.
غلظت نمک افزایش مییابد و در نتیجه غلظت محلول داخلی باکتریها کمتر از دنیای خارج است و به دلیل ویژگیهای آب از غلظت کم به غلظت بالا حرکت میکند و در نتیجه باعث از دست رفتن آب زیادی در بدن باکتری ناشی از واکنش بیوشیمیایی داخلی میشود. محیط تغییر می کند و در نهایت روند واکنش های بیوشیمیایی آن را تا زمان قطع مرگ بدن باکتری تضعیف می کند.
میکروارگانیسم ها زمانی می میرند که فرآیند جذب مختل شود یا مسدود شود:غشای سلولی دارای خاصیت نفوذپذیری انتخابی برای فیلتر کردن مواد مضر برای فعالیت حیات باکتری و جذب مواد مفید برای فعالیت حیاتی آن است.
فرآیند جذب مستقیماً تحت تأثیر غلظت محلول در محیط خارجی، خلوص ماده و غیره است. افزودن نمک باعث تداخل یا مسدود شدن محیط جذب باکتری می شود که در نهایت منجر به مهار باکتری می شود. فعالیت زندگی یا حتی مرگ
مسمومیت و مرگ میکروارگانیسم ها:برخی از نمک ها با فعالیت های حیاتی خود وارد باکتری می شوند و فرآیند واکنش بیوشیمیایی داخلی آنها را از بین می برند و برخی از آنها با غشای سلولی باکتری ها برهمکنش می کنند و در نتیجه خواص آنها تغییر می کند و دیگر نقش محافظتی ایفا نمی کنند یا دیگر نقش محافظتی ندارند. جذب برخی از مواد مفید برای باکتری ها، که منجر به مهار فعالیت باکتری ها یا مرگ موجودات می شود.